Cuando realizamos una agrupación dentro de los datos de una Tabla Dinámica, se creará otro campo dentro de la lista de campos que ya teníamos disponible. Y por se un campo más tendrá características como filtrar o crear segmentaciones de datos.
Mira en este vídeo un ejemplo de agrupación de datos de una Tabla Dinámica. También te puedes descargar el archivo para que practiques.